История борща

Каждому человеку на постсоветском пространстве знаком борщ. Наваристый красный суп готовили в каждой семье, в школьных столовых и других заведениях общественного питания, а иногда его подавали на праздничный стол. Как появился борщ, почему он так называется, как суп должен выглядеть и как подаваться к столу?

 

Как появился борщ


Как появился этот суп на основе свеклы – доподлинно неизвестно. За право называться родиной борща спорит множество стран. Исторически этот суп – традиционное блюдо восточных славян.

Свеклу в суп испокон веков добавляли не только русские и украинцы. Похожее блюдо есть у литовцев — barščiai, у румын — borş, у поляков — barszcz, у белорусов — боршч. Трудно сказать, кто был первым, однако чаще всего борщ называют украинским блюдом.

Есть две версии происхождения названия борща:

  1. Наименование пошло от растения – съедобного борщевика, из которого в старину готовили похлебку со свеклой.
  2. Борщ – это производное от украинского слова «буряк» и названия капустного супа «щи». Дословно — щи со свеклой.


В пользу первого варианта говорит упоминание супа в «Домострое» XVI века – сборник жизненных наставлений того времени советует варить свеклу и борщевик летом.

 

История холодного борща


Холодный борщ употребляли в летний период. Когда шел сбор урожая, готовить было некогда. Поэтому появилось блюдо, которое отлично освежает в жару, при этом не требует много времени на приготовление.

Существует огромное количество описаний рецептов борща: от традиционных с говядиной и свининой, до безумных с черносливом и селедкой. В каждом регионе в этот суп добавляют свой ингредиент. Литовцы кладут в борщ белые грибы и яблоки, южные украинцы – «ушки» из теста, румыны — баклажаны и красный болгарский перец.

Но во всем этом разнообразии можно выделить общее – способ подачи борща в зависимости от сезона:

  • Горячий или красный борщ как правило готовится на говяжьем бульоне с добавлением капусты, моркови, репчатого лука, картофеля и тушеной свеклы. Чтобы суп сохранял цвет, в воду опускается щепотка лимонной кислоты. Подается со сметаной и мелко нарезанной зеленью осенью и зимой.
  • Холодный борщ готовится на основе кефира с добавлением отварных яиц, свежих огурцов и зелени, вареной или маринованной свеклы, без добавления мяса. После приготовления охлаждается, подается в жаркое время года.


Это сытное блюдо можно заказать в нашем гастропабе «Иван да Марья». Мы подаем борщ с копченым ребрышком и чипсом из капусты.