Не хлебом единым: особенности русской национальной кухни

В этой статье мы кратко перечислим особенности русской кухни, которые характерны как для её прошлого, так и для современности.

Сытная и разнообразная национальная кухня принесла в этот мир немало прекрасных рецептов. Именно русская кухня подарила такие блюда, как окрошка и солянка, расстегай и кулебяка, холодец и голубцы.

В этой статье мы кратко перечислим особенности русской кухни, которые характерны как для её прошлого, так и для современности.

 

Супы и похлёбки


Одной из главных особенностей русской национальной кухни можно назвать любовь к первым блюдам. Раньше это были разнообразные похлёбки, а также щи, тюри, ботвиньи. Если в супе преобладает только один компонент (чечевица, картофель или лук), то это блюдо следует считать похлёбкой. Если суп подают холодным и в нём присутствует мелко накрошенный хлеб – это тюря. Щами сегодня называют суп из кислой капусты, тогда как прежде щи варили из любой кислой заправки, например, щавеля, яблок и даже солёных грибов.

 

Ни дня без хлеба


Хлеб на завтрак, обед и ужин – ещё одна особенность русской кухни. Разнообразие видов выпечки объясняется использованием разных сортов муки и предпочтениями жителей того или иного региона. До наших дней дошли такие способы выпекания хлеба, как обдирный, заварной, подовый.

Мучные изделия – конёк нашей кухни. Сочетание различных видов теста и начинок даёт сотни вариаций для сладких и мясных блюд. До сих пор редкая свадьба обходится без каравая, а начало весны все традиционно отмечают выпеканием блинов. К особенностям традиционной русской кухни относится замешивание теста на кислой закваске: простокваше, молочной сыворотке. Сегодня наряду с дрожжевым тестом широко распространено бездрожжевое, в том числе слоёное.

 

Особенности приготовления блюд русской кухни


На Руси основным способом приготовления было запекание. Традиционно рыбу чаще запекали, чем коптили или жарили. Сегодня мы также продолжаем запекать мясные, грибные, овощные блюда, хотя русские печи есть только в загородных домах, да и то не во многих.

Есть мнение, что русская кухня пресновата, так как во время приготовления блюда солили мало. Общая солонка и перечница подавались к столу вместе с готовой кашей, супом, рыбным или мясным блюдом.