Пиво Marzen

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Полное название этого сорта пива «Шленкерла Раухбир Мерцен» (Schlenkerla Rauchbier Märzen). Тёмный ячменный напиток имеет характерный аромат дыма и копчёностей и относится к категории лагеров. Пиво варится по технологии низового брожения, когда дрожжи концентрируются в нижней части ёмкости, не всплывая на поверхность. Благодаря низовому брожению оно получается прозрачным, с выраженным хмелевым послевкусием и небольшой горчинкой.

Сорт относится к плотным (первоначальная экстрактивность сусла составляет 13–14%). Из-за высокой плотности пиво marzen довольно крепкое – около 6%. Оно производится в небольших количествах, так как имеет минимальный срок годности.

 

Пиво Раухбир Мерцен


Мерцен варится в соответствии с немецким «Законом о чистоте пива», принятым в 1516 году. В его составе исключительно солод, хмель, вода и дрожжи. Родиной рецепта считается немецкий Бамберг, местные пивовары готовят по нему уже более 300 лет. Чтобы добиться нужного вкуса, производители подвергают солод особой обработке. Его коптят на дыме буковых поленьев в специальных коптильнях – солодовнях Шленкерла. После смешивания солода и хмеля пиво дозревает в подвалах пивоварни.

В мерцен добавляют молочную кислоту, которая нейтрализует горечь солода после копчения. Благодаря этому пиво приобретает лёгкий сладко-кислый вкус. Цвет напитка варьируется от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого и зависит от исходного сырья и особенностей технологического процесса.

Гастропаб «Иван да Марья» приглашает попробовать пиво Раухбир Мерцен в Санкт-Петербурге. К вашим услугам уютный зал, профессиональные повара и официанты, которые отлично разбираются в особенностях немецкого пива.